杀猪时发现猪肉脂肪是黄色的，黄膘猪是怎么形成的？

甜宝贝

  前两年受到非洲猪瘟的影响猪肉价格居高不下，不少人只能在年关时才咬咬牙将自己家养了很久的猪杀了打打牙祭，可是很多人将猪杀了之后发现猪的脂肪居然是黄色的，这种也被称为黄膘猪肉。杀鸡露出黄色脂肪的“黄油”我们经常能看见，这可是正宗土鸡才会有的“标志”，而这黄膘猪肉能不能吃呢？在民间对于黄膘猪肉的说法穿的“神乎其神”，有人称黄膘猪是相当罕见的，有些当了一辈子的屠夫也就只能遇见一两回，但只要遇到了黄膘猪很多屠夫都会选择收刀，不再杀猪。

    因为传闻称黄膘猪吃了就会犯病，就算再膘肥体壮的猪若出现黄膘肉还是要下狠心将其埋掉，那这黄膘猪肉到底是怎么形成的呢？黄膘猪确实存在，也叫黄猪肉，就是黄色异常的猪肉，不仅在农村出现黄膘猪，在市场也能看到黄膘猪的身影。黄膘猪在宰前的检疫中很难发现，当卖到商户手中切开肉才被检出，这种黄膘猪是由于“病变”使得猪皮下脂肪发生变异，由白色变成了黄色或者浅黄色，跟常见的粉白色脂肪有很大的差别。

    而造成猪肉“病变”的原因主要分为两种，一种是黄脂肉，二是黄疸肉，这两种情况中有一种是经过处理后放心吃，另一种绝对不能吃。膘就是猪的皮下脂肪组织，第一种黄脂肉是因为猪的脂肪发生了变化，脂肪变成了黄色，有些连猪的皮肤和粘膜肝脏都发生病变，造成这种病变的原因也主要有两个。一是自身生长的因素，天生携带的基因，相当于一种基因病，无法更改。另一种则是因为养殖户饲养的人为因素，长时间喂养含黄色色素的饲料比如胡萝卜、黄玉米面等，这种黄色素沉积在脂肪中以及喂养氧化、霉变的饲料。

    这种黄色脂肪在空气流通的环境下是会慢慢减弱，经过处理后并不影响食用。而黄疸病就不同了，倘若黄膘肉在常温下放置一段时间后黄颜色并没有得到减弱甚至黄色越来越深，这极有可能就是黄疸病的黄膘肉。这种猪是因为某种传染性或者中毒性疾病，从而引起体内胆汁排泄发生障碍，大量的胆红素进入血液了之后使得全身的组织发黄，这种猪的粘膜、血管膜、肌腱等都是黄色的，这种猪的血液中有微毒生物毒素、化学毒物亦或者肝脏有病才不能将血液输送来的胆红素，这属于一种病变猪肉，是不能食用的。