味精是害人精？伤身还致癌究竟是不是真的？

优佳

     味精作为常见的调味品很多家庭都在使用，但是近些年来关于味精的有害言论越来越多，很多人都开始提倡拒绝使用味精，还有一些养生的老人直接认为它们是妥妥的“害人精”，食用它不仅伤身没还会脱发，甚至还会致癌，但是事实上真的是这样吗？我国并没明确禁止食用味精，这就意味着在日常生活中食用味精并不会对人体造成损害，那这原本常见的调味品为何会被人形容成洪水猛兽，让人避之不及呢？这究竟是怎么一回事呢？

    在1908年日本化学家池田菊苗在品尝妻子做的海带汤的时候发现汤的味道特别鲜美，出于职业敏感他开始思考，是什么让海带汤变得这么鲜美，于是开始研究起了还海带 ，最后发现我们之所以会觉得一些食物很鲜美是因为菜肴里含有一些氨基酸，根据这个发现池田教授顺利的从海带中提取出了一种名为谷氨酸钠的化学物质并将它命名为“味之素”，也就是我们现在食用的味精，所以味精本身就是原本存在可食用食品中的物质。

    而关于味精的妖魔化言论要从1968年说起，味精最开始蒙受一些不白之冤是因为有一名美国医生给新英格兰医学杂志写了一封信说自己在中餐厅吃完饭后出现了浑身无力、心悸的症状，后面这个杂志社认定是味精惹的祸，于是开始号召大家抵制中餐厅，抵制味精。在后面一段时间认为味精在炒菜时会发生化学反应产生致癌物，于是更多人认为味精是危险的添加剂，它会让人致癌，但是实际上却没有任何的证据表明食用味精是有害的。

    不过味精在100℃的高温加热一个小时后确实会产生化学反应生成一种焦谷氨酸钠的物质，但是含量非常低，往往仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸，而这种物质本身是无毒的，也并不是人们口中的致癌物，也不会影响人们的身体健康，所以大家并不需要过度担忧。味精的成分非常简单，它的主要成分是谷氨酸的钠盐，进入人体内可以参与蛋白质正常代谢促进氧化过程，它不仅是无害的，甚至对脑神经和肝脏有一定保健作用。在1987年的时候联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会经过会议讨论就宣布取消了过去关于食用味精有危害的设定。