不粘锅涂层有危害吗？使用不当易中毒！

小南

         “不粘锅会致癌”、“是有剧毒的”、“不粘锅做饭会致癌”，这种字眼大家一定不陌生，它经常出现在朋友圈和家长群里，让人脊背发凉，背上这样的“罪名”，不粘锅到底冤不冤呢？‌‌细究起来，不粘锅的涂层确实不是百分百安全，不粘锅最常使用的涂层是一种叫做聚四氟乙烯（PTEE）的高分子化合物，商标名叫特氟龙。在有氧条件下‌‌，特氟龙温度到达260℃以上就会变性，释放出有毒烟雾；加热到400℃以上4小时，会产生氟光气、氟化氢等。氟光气有剧毒，动物吸入后24~48小时‌‌死亡！氟化氢同样是腐蚀性很强的气体，人吸入50毫克每立方米的氟化氢会流泪、打喷嚏，浓度越高，呼吸系统受到的刺激越强烈，‌‌甚至会导致肺水肿等等‌‌。同样产生危害的还有制造特氟龙时使用的两种化合物助剂——全氟辛酸和全氟辛烷磺酸！

         它们不易降解，‌‌造成环境污染的同时，还可能破坏人体细胞、引发脏腑癌变，影响发育与生殖，因此被列为2B类致癌物质。这两种物质的危害，通过电影《黑水》为人所知，‌‌既然有这么多谈之色变的潜在危害，那为什么不沾锅还在一直使用特氟龙作为涂层呢？‌‌特氟龙的特点主要有三个：疏水疏油、表面细滑、性质稳定‌‌。由于氟的强电负性作用在原子和分子之间的力非常小，因此特氟龙具有较好的疏水性，水和含水物质都不会将其浸润。‌‌而且一般来说，雨水排斥的物质都易溶于油脂，但特氟龙作为碳氟化合物，不仅不沾水，而且不沾油脂。不止油脂，特芙蓉表面光滑，是摩擦系数最低的物质之一，‌‌所以几乎不会让任何物质附着，也就是不沾‌‌！另外，特氟龙完全由碳和氟两种元素组成，其中的碳-氟键超级稳定，被认为是有机化学造出来的最强单键，难以拆解，是一种非常稳定的聚合物，‌‌性质不容易改变，这就意味着在使用时，它能保持疏水疏油表面细化的特点。不粘一时爽，一直不沾一直爽‌‌！

         基于以上特性，特氟龙在不粘锅涂层界拥有无可比拟的优势。1938年，美国杜邦公司在一次研制中意外发现它后，它至今是性能最好、普及度最高的不粘锅涂层‌‌，优点和缺点都如此明显的特氟龙不粘锅到底还能不能使用？‌‌其实只要买的是合格产品，并且使用方式正确，大可不必担心它的危害，国家对不粘锅涂层的质量也有明文规定，‌‌《食品安全国家标准-食品接触用涂料及涂层》中规定：现在上市的不粘锅，在使用时，从涂层掉落的物质每平方分米应当不多于10毫克，‌‌对人体来说是安全无害的。并且在了解到PFOA与PFOS的危害后，‌‌如今大部分国家已经禁止在生产特氟龙涂层时使用这两种化合物，我们在选购不粘锅时也要注意是否标明不含PFOA及PFOS。从实际使用的条件来看，由于特氟龙性质稳定，在温度高于260度才会变性，从而产生有毒物质，‌‌就我们做饭蒸、煮、炒、炸的温度来说，都不会超过260度，也就是说特氟龙很难变性，释放出有毒烟雾‌‌。

         当然了，为了最大程度的避免对人体的伤害，我们也要掌握不粘锅的正确使用姿势！最重要的是控制温度，避免空锅干烧‌‌，不粘锅不能像铁锅那样使用热锅凉油的烹饪方式，尽管油炸时的油温一般不会超过250℃，但也尽量不要用不粘锅长时间煎炸食物。特氟龙涂层容易受到物理损害而脱落，在翻炒时不要用铁铲，用木铲或硅胶铲等‌‌，使用后不要将热锅骤然浸入冷水中清洗，也不能在清洗中使用硬质清洁球等‌‌。如果特氟龙实在让你不放心的话，干脆给一个简单的建议，就是使用其他涂层的不粘锅，‌‌市面上的不粘锅涂层除了特氟龙以外，还有陶瓷等等，陶瓷涂层安全性能好，高温也不会产生有毒烟雾，但容易磨损。总之不要轻信那些谣言和博眼球的文章，‌‌理性看待不粘锅的利弊，选择最适合自己的一款，当然一口平常的铁锅、不锈钢锅，相信你可以做出同样好吃的饭菜！