炒菜的油烟会致癌？厨房油烟是肺癌一大杀手！

甜宝贝

      肺癌，一种致死率和发病率极高的癌症，没有人不闻之色变！近年来我国已成为肺癌高发的国家，调查数据显示：肺癌的发病率和死亡率排名由1970年代的第5位上升到了现在的第1位，肺癌死亡人数在过去30年间增长达465%！我们都知道吸烟是导致肺癌的最主要原因，‌‌但不吸烟或者不接触二手烟就一定能避免肺癌吗？‌‌据《世界日报》报道，肺癌患者中约15%~20%的男性，50%以上的女性并没有吸烟，‌‌在亚洲，女性肺癌患者不吸烟的比例更高，《自然》杂志的一篇研究表明：在中国台湾地区，女性肺癌患者中，约90%都不吸烟！既然如此，那女性患肺癌的主要原因是什么呢？

      除了二手烟之外，肺癌风险还藏在厨房里，在中国大多数家庭，家人的吃喝起居依然主要由女性照顾，‌‌而危险就在厨房的油烟中！油烟与肺癌的关系非常密切，《自然》杂志指出：在烹饪过程中，如果使用性能良好的排烟装置，可以将患肺癌的风险降低约50%，‌‌那么厨房油烟是怎么危害我们身体的呢？油烟成分极其复杂，包括脂肪酸、醛、酮、酯等约200种成分，这里面不乏一些致癌物，如苯并芘、多环芳烃、丙烯醛等！以丙烯醛为例，2014年《食品安全质量检测学报》报道：如果油被加热到150℃‌‌，就会生成丙烯醛，这是一种强刺激性挥发气体，如果不小心吸入，人会流泪、头痛、咳嗽等等，丙烯醛还会损伤肺部，造成肺充血、出血和支气管上皮细胞变性，从而增加呼吸阻力，引起呼吸困难。

      更严重的是，丙烯醛还有可能导致细胞癌变！研究表明：‌‌丙烯醛会影响细胞修复酶的表达，阻碍受损DNA的修复，从而导致细胞癌变增殖。因此它也是国际癌症研究机构确认的2A类致癌物，不过我们也有办法可以避免这些危害，‌‌油烟并不是时时刻刻都会产生，从油到油烟会有一个烟点，也就是加热的油开始产生烟的最低温度，油在该温度时成分会出现变化，开始变质、冒烟、裂解，尤其会产生丙烯醛等潜在致癌物。因此食用油的质量就显得格外重要，在烹饪的时候，我们可以尽可能的选择烟点高、稳定的油，如花生油、初榨橄榄油等适合高温的煎炒炸，‌‌而麻油、葵花油等烟点较低，更适合凉拌等低温烹调方式。

      除了选对油，还得用对油！关键就是控制油温。厨房一种最常见的东西就能帮助我们观察油温——筷子！我们炒菜时的油温通常在120℃至180℃，‌‌当油温在这个区间时，如果将筷子放进锅里，筷子周围会出现密集的气泡，但不会有响声，随着油温上升至180℃至240℃，筷子周围会出现大量气泡，同时会出现噼里啪啦的响声。因为油温到150℃时就会生成具有刺激性的丙烯醛，所以‌‌筷子周围有密集的气泡，但还没有出现响声时，就是下食材翻炒的最佳时机。更简单的方法是：在放油后，扔根姜丝、葱花进去，看到周围开始均匀冒泡时就可以下食材翻炒了。改善厨房的环境和良好的烹饪习惯，也是预防肺癌的重要方法，‌‌请记得厨房一定要经常通风。并且不管你多么喜欢做饭，都不要在厨房待太久！