粽子的前世今生，古时到底是“甜粽”还是“咸粽”？

小南

       每年到了端午节就会两股势力暗流涌动，一不留神他们就为了自己的信仰打的不可开交，那就是关于粽子口味分出的“甜党”和“咸党”。首先从端午节的起源说起，早在先秦时人们就普遍认为农历5月是个恶月，重五之日更是恶日，‌‌例如《风俗通义》写道：“俗说五月五日生子，男害父，女害母”，‌‌还有一句“5月盖屋令人头秃”。农历五月初五时直初夏，天气开始炎热，加上南方多雨潮湿，细菌繁殖快，人们容易患病，‌‌南方人为了避邪去病逐渐定下了端午节这个节日，即使是后来传入北方，端午节辟邪这个核心思想还是一直没变，因此无论南北方到了端午节，大家都有在门口挂艾草或者是香囊‌‌避邪的习俗。除了避邪，当然还要祭祀祖先和神灵，祈求保佑，那么用什么来当祭品呢？

‌       想必受过九年义务教育的小伙伴们对端午的关键人物已经有所了解——屈原，‌‌南朝梁国人吴均在《续齐谐记》记载，屈原五月五日投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米，投水祭之。这个竹筒贮米后来就被粽子所取代，‌‌虽然无论是竹筒贮米还是粽子，都不过是古时候南方人桌上的食品，但在魏晋南北朝的文化传承中，人们又将粽子与屈原联系在一起，‌‌引申出了很多习俗与禁忌，粽子也一跃成为了尊贵的祭品。‌‌可能在那个时代，粽子用于祭祀活动的仪式性要大于实用性，因此数百年间没做过什么口味改进，以至于我们无从考证那时的粽子到底是甜的还是咸的。

‌       口味的记载直到宋代才出现，‌‌提到的口味无一例外都是甜粽子。北宋张磊在《失调名》中写道“水团冰浸沙糖裹，有透明角黍松儿和”，原来那时粽子不但是甜的还可以冰镇。‌‌南宋的周密在《武林旧事》里也记载了“糖蜜巧粽”，这名字一听就甜的牙疼。而要说最早提到咸粽子的文章也得到明朝中叶了，华亭人宋诩和大儿子宋公望写了一部饮食著作《竹屿山房杂部》这本书里写到了粽子的馅料，‌‌刨去蜜糖豆沙，肥枣等一干甜馅，还有一种“猪肉醢料”，也就是拿猪肉酱做馅的粽子，大概是咸味的。而清代袁枚在《随园食单》中提到的“火腿粽”，则是咸粽无疑了。‌‌为什么甜粽子比咸粽子出现早那么多？

‌‌‌       为了显示自己的品位与地位，最早享用粽子的上层阶级，果断选择把粽子做成了甜的，即使到了粽子发展成熟的清朝中期，宫廷御膳也完全拒绝了咸粽子。‌‌但随着社会经济水平的提高，大家天天都能够吃到粽子，点心的形式‌‌已经无法满足人们对粽子的需求，更多的是作为主食来吃，这样一来难免有人吃不惯甜口味，尝试变化，也正因为这样的原因，咸粽子首先出现在商品经济最为发达阶层，流动性最强的江南。‌‌尽管江南菜往往以甜得腻人著称，但有着变甜为咸的社会基础，甜粽子虽然出现得早，但恐怕只是一种点心，而只有变咸后粽子才脱下了端午的外壳，变成一种可充早餐快餐的常见食品。当然了，无论甜粽子还是咸粽子口味的选择，仅仅是个人和群体的不同喜好而已啦，并无高下之分，希望大家合理探讨，互相尊重，不要相互攻击哦。