纯手工食品不见得比流水线食品更安全吗？

御姐

      当今社会我们所吃的食物中无论是成品还是原材料，绝大多数都来源于现代化的工业流水线，但总有些人觉得工业化生产的食物无法满足自己对饮食健康的追求，于是纯手工制作的食物开始被人追捧，一个是现代化工厂的流水线产品，一个是私家小厨的纯手工制作，这二者哪一个才符合现代人对饮食安全的追求呢？崇尚纯手工食物的最大理由是安全，因为添加剂在工业化食物的广泛应用成为某些群体对流水线食品口诛笔伐的原因。

    添加剂真的如他们所言危害巨大么？在我国的商品分类中，食品添加剂共有23个类别2000多个品种，含有添加剂的食品多达上万种，听起来似乎很吓人，但是再正规厂家所生产的食品中，所有的添加剂都是可食用的，而且有着严格的配用比例，这些名字拗口的添加剂有着严格的分工，有一些会让食物负责提升口感和风味，比如甜味剂、着色剂、膨松剂，还有一些负责保护食品安全，比如抗氧化剂、防腐剂。令很多人闻恐色变的防腐剂真的是食品安全必不可少的东西。

    食品腐烂是由微生物引起的，防腐剂的工作就是杀死这些微生物，阻止它们的破坏行为，让食物保持长时间的新鲜，如果没有防腐剂，某些食物就算放到冰箱里或扔进开水里也是不安全的，比如芽孢杆菌，除非你把它放在121℃的高温中保持至少20分钟，否则它们照样活力十足，纯手工制食品也许像自己宣称的那样不添加防腐剂，但这也意味着它受到微生物和细菌污染的几率会大大提高，不是更安全，而是更不安全。

    话说回来纯手工制作的食品真的没有添加剂么？他们用到的原料中食用盐里有抗结晶剂，油里有抗氧化剂，醋里有防腐剂，面粉里有偶氮二甲酰胺，所以不必如此恐惧添加剂，只要正常食用，不会对人的身体造成伤害，接下来我们再谈谈食物生产过程中的卫生问题，在我国制定的相关标准中，食品洁净空间需要达到十万级空气净化标准，每小时换气要大于15次，空气净化时间不超过40分钟，浮游菌每立方米不超过500个，沉降菌每个培养皿不超过10个 ，这些硬性要求有几个手工制造着能满足呢？