能制定一个判断食物的甜咸度吗？

御姐

      你一定遇到过这种情况，同样一盘菜你吃起来味道适中觉得美味可口，有人吃一口却直呼太咸了，得多喝几口水才行，这是我们生活中经常会发生的事，因为味觉是一种主观感受，每一个人的感受都不一样，那主观感受能用数质量化吗？答案是肯定的。比如说我们吃的烤翅就有微辣、中辣、极品辣、变态辣的区分，虽然划分非常粗糙，但也是量化的一种，所以只要找个东西当标准，甜味和咸味一样可以量化。

    我们拿甜味举例子，一种甜味剂的甜度至少由两个方面的因素决定，一个是甜味剂的浓度，二是甜味剂的温度。大家都知道，一杯水里糖加的越浓味道就越甜，但许多人不知道如果水的温度太高，甜度则会骤然下降，依据这两个变量我们就可以定义一个“标准了”。比如在饮料配方里，甜度就有一个不成文的规定，在常温下，1%的白砂糖水溶液，它的甜度就是1，普通的甜牛奶、花生奶、核桃露甜度基本在5.5--6.5之间，这就是一个量化后的标准，后来人们把这一约定俗称细化后固定了下来。

    在20摄氏度时10%的蔗糖水溶液甜度定为10，这就形成了甜度的标准，如果想测试一款食物的甜度，就把这种物质和10%的蔗糖水溶液比较，要是觉得它的甜度和这杯蔗糖水差不多，那它的甜度就是10，如果明显比它更甜，那就是11或者更多，如果明显偏淡，那就是9或者更低。虽然每个人的舌头对于甜度是由敏感差异的，可一旦定义了标准，然后通过比较、再利用统计学的方法，参与实验的测试者越多，得到的数据就越靠谱。

    甜度可以被量化，那我们可以把所有的甜度依次感受一遍吗？很遗憾，恐怕是不能，这是因为我们的器官都有一个承受极限，比如人的耳朵，听到的声音频率的极限是20000赫兹，超过20000赫兹的超声波就听不到，味觉也是一样的，当甜度超过我们感受的极限后即使加入更多的甜味剂，我们也不会感受到甜度的变化。还有一件遗憾的事，甜度虽然能用数字量化，可我们舌头尝到的未必是它真实的甜度，我们喝掉一杯糖水后，慢慢就会觉得嘴里的味道越来越淡，这是因为不同的甜味剂都有自己不同的甜度极限。