吃烫食会引发食道癌！这是真的吗？

小南

       你听说过食道癌吗？2018年全球食道癌新发病例约57.2万‌‌，死亡约50.9万，死亡率在恶性肿瘤中排第5位，这里面我国的新发和死亡病例都占了全球的一半以上！河南、河北、广东、四川等省都是食道癌的高发区，‌‌而这正和你保温杯里的热水息息相关！不仅如此，河南河北人爱趁热吃的疙瘩汤、潮汕地区人们爱喝的滚烫的工夫茶、四川人爱吃的热气腾腾的火锅，都和食道癌有说不清的关系，而这些食物都有一个共同的特点——烫‌‌！2003年，国际癌症研究机构在食管鳞癌高发区伊朗北部的古丽斯坦进行了一项研究，结果显示：饮用热茶和极热茶，食管鳞癌发病风险是饮用温茶或微温茶的2.07倍和8.16倍，冲泡后2~3分钟饮用或冲泡后两分钟内及饮用的发病风险是冲泡后4分钟或更长时间再饮用的2.49倍和5.41倍！

      而相似的结果也出现在中国、土耳其等食道癌高发区，也就是说，尽管从小我们就被教导茶水要趁热喝、饭要趁热吃，但这种趁热有危险！因为这些研究，国际癌症研究机构最终将高于65℃的饮品列为可能性较高的致癌物，‌‌为什么热饮会有这么高的食道癌风险呢？要谈食道癌，我们先来说说癌症，其实某种程度上来说，癌基因存在于我们每个人的身体里，‌‌通常细胞内有两套基因，一类是参与细胞生长代谢，促进与调节细胞增殖和分化的，如原癌基因；另一类是抑制生长增值的，如肿瘤抑制基因。细胞主要靠复制自我DNA来新生，但DNA的复制会有随机、不可预知的错误，导致基因排列序列出错，造成基因突变！还有一些化学或生物致癌物质可以直接使DNA双螺旋发生断裂或和某些DNA分子结合，也会造成基因突变。

       而基因突变可能会使原癌基因被激活，变成癌基因，导致细胞过度生长和增殖，或者肿瘤抑制基因失效，失去抑制细胞增殖的作用！正常的细胞都有一定的寿命，届时即凋亡，而癌细胞则可一直增殖下去，‌‌侵犯并破坏正常的组织，高于65℃的饮品导致的食道癌，就是这么一个过程。具体来说是这样的，我们的口腔和食管表面都覆盖着娇嫩的黏膜，超过65℃的食物就会烫伤粘膜，食管黏膜偶尔被烫伤是没问题的，细胞会自行复制新生修复损伤，如果长期进食高温食物就会一次又一次的烫伤食管黏膜，食管会一直处于损伤-修复-损伤-修复-损伤的反复中，细胞不断复制新生，随着细胞DNA复制次数的增多，发生错误的概率也就越大，从而导致细胞突变，甚至癌变的可能性也会增加！而且被损伤的食管粘膜对其他致癌物的防御能力还会降低，同时也增加了其他致癌物破坏DNA导致食道癌的风险。

       更可怕的是，如果经常吃烫食，口腔会习惯高温，即使在吃温度很高的食物，也不觉得烫，但对食管的伤害却暗戳戳地发生着。为了保护食道，我们可以在吃之前把手背放到食物的碗壁上，如果几秒钟之内不觉得烫，食物的温度适合直接食用，如果几秒钟后觉得烫，食物的温度肯定超过41度，如果手下意识的立马弹开，温度一般就超过65度了，不宜直接食用。当然了，食道癌并不只是单一因素引起的，四川常吃的泡菜和腊肉香肠、河南河北爱吃的咸鱼咸肉、广东爱吃的鱼露虾酱，包含着大量亚硝酸盐！这种成分有可能在人体内代谢形成亚硝胺这种强致癌物，也是食道癌发生的重要原因。除此之外，抽烟喝酒、营养不足、遗传等因素也可能会引发食道癌，食道癌的早期症状包括吞东西时难受、胸痛、咽喉干燥或紧缩等等，但早期发现的食道癌，治愈率能达到90%！所以及时自查很重要，不过最重要的还是管好自己的嘴，以后吃饭喝水就不要那么急着趁热啦！