为什么超市里面的冻虾都裹了一层厚厚的冰？

优佳

    相信很多人都抵挡不了吃虾的诱惑，不管是麻辣小龙虾还是油焖大虾都让人看了口水直流，再加上虾类营养丰富，富含很高的蛋白质，鲜嫩好吃、老少皆宜，也因此受到了很多人的追捧和喜爱，但是不知道大家发现没有我们去超市购买大虾或者虾仁的时候它们表面都有一层冰，看起来分量并不少，很多人看了就不想买了，以为是超市特意裹来压秤增重多收钱。

    其实大家都误会了，大虾表面的冰又被人们叫做冰衣，被广泛用于海鲜产品包装上，它们是国家允许的行为，并不是用来坑人的，它们的作用有很多，首先是隔绝虾和外界空气接触。在生活中很多食物都会和空气发生氧化反应，比如我们在生活中切开的水果在空气中放置之后不到一会就会变色，甚至是直接黑掉，而虾类蛋白质和含水量都很高，接触氧气也容易氧化变黑，但是在冰衣的保护下能够很好地保持虾肉的鲜度，而且也能减少和空气中微生物的接触。

    其次就是防止虾肉脱水，海鲜蛋白在失去水分之后口感会发生很大的变化，很容易丧失原本的美味，商家为了保持虾肉细嫩的口感这才想办法用冰衣努力维持它们的鲜嫩好吃。最后冰衣还有一个目的是为了保持海鲜的完整，虽然商家在运输的时候都有好好包装，但是在运输过程中磕碰是在所难免的，如果有了冰衣的存在这就给虾仁多增加了一层保障，也能避免产生二次交叉污染问题。

    那这层冰衣是怎么来的呢？人们会先将海鲜放入冷冻室进行低温速冻，然后再将0--3摄氏度的冰水喷淋在虾仁上面，反复几次最后形成厚度适中、坚固的冰衣。这些有冰衣的海鲜在买回去之后只要冰还没有化，再将它们放进冰箱冷冻还可以保存两三个月，非常方便。但是要注意的是市场上卖的海鲜冰衣一般都是在3%--8%左右，我国限冰令也明确表明虾类冰衣的标准量不能超过20%，如果大家在日常生活中买到了超重的可以向消费者协会投诉，在购买虾仁的时候也要注意挑选，不要买到破损的虾仁，因为破损的虾仁很有可能被细菌污染了。