大米怎么成为了主世界的“扛把子”？

诺水

    米。几乎占领了中国主食的半壁江山，但中国人最早的主食就是白米饭吗？其实最早的主食中并没有米，一开始的“五谷”是没有米中，后来五谷中的麻去到了纺织业，稻补位了上来成了五谷之一。那口味单调的大米怎么成为了主食界的“扛把子”？大米的起源得从野生稻说起，野生稻就是现代水稻的原始形式，跟杂草差不多。有一天，生活在长江中下游地区的某位祖先把野生稻移栽到了农田里并人工培育成粮食。那么多野草，为什么就偏偏选中了野生稻呢？因为野生稻有三大技能。

    第一：产量大。一把稻穗收个十几粒种子没问题。第二：好养活。扛得住风吹日晒。第三：可控性高。一般杂草成熟，种子就自动脱落，跑到别处发芽了，但野生稻没有断舍离的DNA，。成熟后的种子不容易散落，方便收获，经过几代人的培育、优选野生稻被驯化成人工栽培的水稻，结出的稻粒脱了壳就是人民大众喜闻乐见的粮食——大米。那大米什么时候成了主食呢？中国人最早的主食并不是大米，而是黄米和小米。

    黄米个头较大，粘性高，适合用来酿酒、做糕点。小米个头较小，颗粒感强，主要用来煮饭、煮粥。由于它俩根系发达、皮实耐旱就成了北方地区主食，统一北方好多年，而大米在唐宋以前上餐桌的频率并不算高，因为水稻喜欢湿热环境，都长在长江中下游以及南边地区，北方不太见得到 ，栽培技术有限，产量不高，直到魏晋南北朝米饭都是属于贵族食物。此后几百年水稻种植面积逐渐扩大。隋唐统一时稻米才被广泛食用，成了南方人民的主食。

    此时北方餐桌已经被另一种主食小麦“制霸”，小麦虽然登场时间较晚，但由于它便于保存、磨成面粉后可塑性强，所以一经出现就迅速取代了黄米、小米，成了北方人民的主食。隋唐以后吃大米逐渐普及，除了国内粮食物种类增加，还引进来不少外来的瓜果蔬菜，这时候人们发现虽然大米饭口味单调，但是它百搭，和别的食物相比，稻米有非常优秀的主食素养，碳水高、管饱、耐贮存，脱壳后不易变质，经过技术改良能实现大规模收成。